La Michelin más dura

Alas nueve de la noche, cuando en el hotel Palace de Barcelona se leyó la lista con las altas y bajas de la Guía Michelin 2012, volvió a estallar la polémica. La cocina española está nuevamente al pil-pil, con críticas a la guía por «cicatera» y «caprichosa» en sus apreciacionesHay quien habla de «escabechina Michelin». La biblia gastronómica suelta la guillotina. España pierde dos de sus de sus siete «tres estrellas». Una de las bajas era esperada: El Bulli ha cerrado. Y otra, sospechada: tras la muerte de Santi Santamaria, lo previsible era que Can Fabes perdiera una de sus estrellas.Así que ya sólo quedan cinco «tres estrellas». Y de ellos, tres en Gipuzkoa, que reafirma su liderazgo absoluto: Arzak, el Akelarre de Pedro Subijana y Martin Berasategui se mantienen en la cima un año más.Berasategui vuelve a ser el gran triunfador. Atesora siete estrellas en sus restaurantes: tres en su «casa madre» de Lasarte, dos en el Lasarte de Barcelona, una en el Abama de Tenerife y otras más en el Santo del hotel Eme de Sevilla. Ayer era un hombre feliz en los salones del Palace. «Tan duro como lograr las estrellas es mantenerlas», comentaba mientras recibía las felicitaciones.No hay nuevos tres estrellas. Pese a que los medios gastronómicos claman desde hace tiempo que el Mugaritz de Andoni Luis Aduriz y que Quique Dacosta, con su restaurante en Denia, merecen la tercera, la guía se resiste. «No le doy más vueltas: este año no toca y ya está», apuntaba ayer Aduriz, ajeno al 'sarao' barcelonés. El chef donostiarra pasó ayer el día con René Redzepi y Heston Blumenthal, dos de los mejores cocineros del mundo, rodando un spot por la costa guipuzcoana. Y los tres terminaron cenando en Mugaritz.

EL MUNDO DE LA SALA Y EL VINO SERÁ PROTAGONISTA EN SAN SEBASTIAN GRASTRONOMIKA

La nueva edición del congreso internacional San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saboréala vuelve este año con la unión de dos mundos: la sala y el vino. Una vez más, se expondrá claramente la integración de estas dos áreas para dar lugar a una experiencia absolutamente completa e integradora.La sala, el vino y sus protagonistasChefs, enólogos, viticultores, ingenieros agrónomos, sumillers… Decenas de profesionales y expertos pasarán por el OFF Gastronomika a partir del día 21 de noviembre, el congreso paralelo dedicado a la sala, el vino, la parrilla y el hotel. Cabe destacar algunos nombres tan sonantes como el de Ferran Centelles (restaurante el Bulli), Josep Roca (restaurante El Celler de Can Roca), Pedro Ballesteros (Ingeniero agrónomo y Master of Wine), Claude Troisgros (restaurante Olympe de Río de Janeiro), y Peter Dorelli (exbarman del Hotel Savoy de Londres), entre otros. Todos ellos expertos en varios ámbitos de la restauración y líderes en el desarrollo de una restauración de calidad en la que la sala y la cocina forman un tándem perfecto.

Dos emocionantes concursos del universo líquido de OFF GastronomikaAdemás, el OFF Gastronomika celebrará un año más el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2011, una de las citas más esperadas para los profesionales del sector. Se trata del concurso de más prestigio a nivel nacional, celebrado por segunda vez en su historia en San Sebastián. . Gastronomika-Euskadi Saboréala será la sede del concurso al Mejor Sumiller de España 2011Un espectáculo emocionante con una gran final cargada de talento. Y este no será el único concurso, en San Sebastian Gastronomika – Euskadi Saboréala se organizará también el II Concurso Internacional de Gin-Tonic “Jordi Estadella”, que tendrá lugar el día 21 de noviembre en el Palacio Kursaal, y en el que los concursantes deberán demostrar ante un jurado de expertos, cómo se elabora el mejor gin tonic de 2011.

Goxodenda y Kaialde vuelven con premios del concurso estatal de pintxos

El VII Concurso Nacional de Pintxos de Valladolid contó con la participación de tres restaurantes hondarribitarras, Kaialde, Goxodenda y Gran Sol, y los dos primeros volvieron con premio. Por quinta vez en los siete años que se viene celebrando este certamen, Hondarribia logró algún galardón, a veces más de uno.Nada menos que el tercer puesto le fue concedido a Óscar González del restaurante Kaialde, con su pintxo de 'Chipirones en su tinta'. Lógicamente, el creador estaba «muy muy contento. Fue un subidón cuando dijeron que éramos terceros».Hay mucho nivel en este certamen de pintxos pero González tenía alguna esperanza porque «sabía que el concepto era bueno y también es un pintxo con buena salida, no complicado de hacer».Cuenta que hace aproximadamente mes y medio «empezamos a trabajar en este pintxo, cuya idea es imitar los churros con chocolate, pero con chipirones haciendo de churros y la tinta, de chocolate».Reconoce que «este premio hace muchísima ilusión, y más en este momento de crisis y en el que las cosas están difíciles para todos. El premio puede ser bueno para el restaurante».Pintxo más original Para Carlos Nuez y David de la Calle, del Goxodenda, fue el premio al mejor pintxo tradicional por su 'Timbal de manitas de cerdo y praliné de choriceros', el mismo pintxo con el que quedaron terceros hace poco más de un mes en el Campeonato de Euskadi celebrado en Hondarribia.Nuez señaló que «estamos más que contentos, estamos rebosantes de alegría. Estaban los 60 mejores pintxos de todo España y nos hemos llevado un premio», premio que suman al reciente de Hondarribia. «Estamos en racha. A ver si dura...»Cree Nuez que «nuestro pintxo gusta por la presentación y la ejecución. Tiene una presentación muy cuidada y todo está en su punto. No lo presentamos al Campeonato de Gipuzkoa pero quizás también allí podíamos haber sacado algún premio».Felices. Óscar González, con luis García, del Kaialde, y Carlos Nuez y David de la Calle, del Goxodenda, con sus premios.

Nuevo pintxo "TXAPELA"

El equipo de Martín Berasategui presentó en New York el pintxo "TXAPELA". Gracias a ellos, se pudo disfrutar de un novedoso pintxo elaborado con patata cocida, chatka, cebolla, tinta de txipiron Nortindal y ajo tierno. Lo más característico del pintxo, y que le da nombre, es la txapela, cocinada con tinta Nortindal gelatinizada y ajo tierno en forma de rabillo.
Esto da otra funcionalidad más a la tinta y abre un camino lleno de recetas y platos novedosos.

NORTINDAL SEA PRODUCTS : MISIÓN COMERCIAL EN EEUU

NORTINDAL SEA PRODUCTS participó entre los días 17 y 21de Octubre en la misión comercial organizada por el Gobierno Vasco en E.E.U.U. El objetivo; dar a conocer nuestra nueva salsa de calamar ; así como ampliar la actual red comercial en el país.

Los showrooms de desarrollaron el día 17 en New York y el 19 Washington DC con amplía presencia de clientes, importadores y personalidades de la política como el lehendakari Patxi Lopez.