NORTINDAL en la CISMEF de CHINA

Los próximos días, 22 a 25 de septiembre, tendrá lugar la 6 edición de CISMEF (Feria Internacional China de la pequeña y mediana empresa) en Guangzhou (China).

NORTINDAL SEA PRODUCTS, S.L. expondrá sus productos en colaboración con el ICEX en el Pabellón Español, Hall 5.2, Pasillo K, Stand nº 147.

España es el pais invitado y dispondrá de un Pabellón Propio de 10.000m2

CISMEF proporciona una plataforma para las PYMES de ambos países, China y España, para exhibir e intercambiar productos y tecnologías.

---------------------------------------------------

During the next days 22-25 september, the 6th CISMEF (China International SMEs Fair) will be held in Guangzhou City, Guangdong Province (China)

NORTINDAL SEA PRODUCTS will participate showing their products in collaboration with ICEX in the Spanish Pabillion, Hall 5.2, Line K, Stand # 147.

This year Spain is the co-host country and they will held a 10.000m2 Pabillion

The CISMEF provides a platform for the SMEs of the two countries, China and Spain, to exhibit and exchange their products and technologies

II PREMIO CATEGORIA COCINA INNOVADORA

Otorgado a FIRO VAZQUEZ, polifacético chef, cocinero y propietario del restaurante "EL OLIVAR" de Moratalla por "EL QUIJOTE COMESTIBLE".

Sirva este premio para demostrar nuestro agradecimiento por utilizar la tinta de calamar en un acto de talento tan creativo.

Por sorprendernos con la presentación del libro más importante de la literatura española, ENCUADERNADO E IMPRESO CON TINTA DE CALAMAR SOBRE PAPEL DE CEREALES.

Para saber más sobre Firo, su restaurante y sus obras, por favor, no dejen de visitar http://www.firo.es/ y http://www.moratalla.es/

Gracias Amigo Firo

1er PREMIO CATEGORIA COCINA INNOVADORA

Otorgado al RESTAURANTE DE MARTIN BERASATEGUI

por su CALDO DE CHIPIRON SALTEADO CON SU CRUJIENTE Y RAVIOLIS CREMOSO RELLENO DE SU TINTA

I N G R E D I E N T E S
(Para 4 personas)
Para el caldo de chipirón
400 g de cebolleta en juliana rehogada
2,5 Kg de chipirón sin las tintas, troceados
1,3 l de fumet reducido a 1 litro
Para el fumet de pescado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
1 chalota picada en rodajas finas
3 cebollas medianas picadas en rodajas finas
1 Kg de restos, cabezas y espinas de pescado fino (sin las branquias) en trozos de 3 cm
Sal gorda
6 cucharas soperas de vino blanco
1 puerro.
Para la salsa de chipirón:
(1 litro de salsa=125 cubitos)
500 g de cebolla picada muy fina
100 g de aceite de oliva
75 g de pimiento verde
100 g de salsa de tomate frito
100 g de vino blanco
1 l de fumet
100 g de tinta de calamar NORTINDAL (tel 943 33 23 55)
150 g de chipirón salteado

E L A B O R A C I Ó N:
Para el caldo de chipirón: Añadir el chipirón a la cebolleta rehogada y dejar estofar tapando la cazuela con papel de aluminio. Mojar con el caldo y cocer durante 20 minutos. Pasar por un colador fino presionando y clarificar el caldo obtenido solamente con las claras (una clara por cada 250 g de caldo). Sazonar y darle el punto.

Para el fumet de pescado: Lavar bien y trocear para que pierdan toda traza de sangre las espinas.
Rehogar en aceite la cebolla y el puerro en rodajas finas hasta que suden unos 5 minutos. Una vez tierno, añadir los restos del pescado y las espinas. Subir el fuego y rehogar otros 15 minutos dando vueltas de vez en cuando hasta que sude de nuevo.
Sazonar ligeramente, verter el vino y hervir unos 15 segundos para quitar la acidez. A continuación verter 1 litro de agua y dejar hervir unos 20 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Colar este fumet con un paño.

Para crujiente de morcilla de arroz: Lavar bien el arroz para quitarle la fécula. Poner en una cazuela con agua fría y poner a cocer. Desespumar bien para quitarle la fécula, cocer 16 minutos, enfriar rápido y colocar sobre un papel antiadherente el arroz bien extendido.

Al realizar la operación anterior y con el arroz cocido y frío, escurrir e introducir la tinta (50 g por 500 g de chipirón) hasta que quede bien negro.
Hacer un rollo grueso con el papel filme transparente, congelar y cortar en el cortafiambres al número 2. Colocar en papel sulfurizado y deshidratar en la fermentadora. Freír a fuego fuerte.

Ravioli líquido de tinta de chipirón:
Relleno de chipirón
Salsa de chipirón + emulsión de aceite de oliva.

Para la salsa de chipirón: En el mismo recipiente en el que se han salteado los chipirones, pochar en el aceite de oliva las cebollas y el pimiento verde.
Una vez bien sudados, añadiremos el vino blanco, reduciremos e incorporaremos la salsa de tomate. Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer. Añadir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un chino fino.

Acabado del relleno de chipirón: Por 1 litro de salsa de chipirón finamente pasado emulsionaremos con 100 g de aceite de oliva virgen por una batidora hasta conseguir una consistencia muy untuosa. Con este relleno lo meteremos en cubiteras con una capacidad de 1 x 1 cm y lo meteremos a congelar.

Cuadrados de calamar sin piel: Con el cuerpo del calamar cortar cuadrados de 7 x 9,5 cm sin piel y separaremos el resto para otras elaboraciones. Juntar 3 ó 4 planchas con papel filme transparente y lo meteremos a congelar para cortarlo en la cortadora lo más finamente posible.

Ravioli de chipirón: Una vez que tenemos el cuadrado cortado llenaremos con el chipirón en forma de sobre, evitando que el relleno le pueda al calamar o viceversa. Una vez relleno hornear unos segundos con unas gotas de aceite.

A C A B A D O Y P R E S E N T A C I Ó N
Poner en un plato caliente hondo 1 ó 2 ravioli según convenga, y colocar sobre ellos unos chipironcitos salteados y un crujiente de arroz muy fino recién frito para salsear con una salsera aparte el caldo de chipirón.

FOTOS Y RECETAS PLATOS PREMIADOS

Desde NORTINDAL SEA PRODUCTS, S.L. queremos agradecer a todos los candidatos y premiados por su colaboración en realizar con Tinta de Calamar, tanto platos Clásicos o Típicos de nuestra Gastronomía Tradicional como platos Innovadores, contribuyendo de manera tan importante a la creatividad de la Gastronomía en general.

A lo largo de estos días, vamos a ir publicando tanto en este blog como en diversos medios, algunas de las recetas y fotos de los platos premiados.

Muchas gracias a todos.

PALMARES II EDICION PREMIOS NORTINDAL DE RECETAS DE PLATOS REALIZADOS EN BASE A LA TINTA DE CALAMAR

Estos premios se conceden a los cociner@s como reconocimiento y agradecimiento por su aporte a la recuperación de los platos históricos de nuestra cultura gastronómica y ampliar la utilización en novedosas recetas con este peculiar y sabroso ingrediente.

PALMARES 2008


PREMIO COCINA CREATIVA E INNOVADORA :

1.- Restaurante Martín Berasategui con su “Caldo de Txipirón salteado con su crujiente y rabioli cremoso relleno de su tinta”

2.- Firo VAZQUEZ de El Olivar de Moratalla con “El Quijote comestible”

3.- Sebas Eskamendi de Xardeska Fresh Food con sus “Croquetas de tinta de calamar con pasta catafi”


PREMIO COCINA TRADICIONAL:

1.- Rest. REKONDO de San Sebastián con sus “Txipirones en su tinta”

2.- Restaurantes TAPELIA con su “Arroz Negro Tradicional”

3.- Restaurante AZCONA con sus “ Calamares rellenos en su tinta”

ENTREVISTA EN LA REVISTA CONXEMAR

En el nº 40 (enero-febrero) de la revista bimestral CONXEMAR que edita la Asociación Española de Mayoristas, Transformadores, Importadores y Exportadores de Productos de la Pesca y Acuicultura, podréis encontrar una entrevista a ISIDRO J. PEREZ DE ARAGON, nuestro Director Comercial.

Podéis descargaros la revista completa simplemente accediendo a su web http://www.conxemar.com/ y en la parte superior derecha encontraréis el enlace a la sección "Revista Conxemar".

No obstante, tan sólo con clickar el enlace adjunto, accederéis directamente a la entrevista:

http://www.conxemar.com/revista/archivos/revista40_completa.pdf

NORTINDAL SEA PRODUCTS EN LA FERIA FROZEN DE ZARAGOZA

Nos complace informaros que NORTINDAL SEA PRODUCTS, S.L. estará presente en la próxima Feria FROZEN en Zaragoza del 10 al 13 de Marzo.


Si vais a asistir a esta feria, nos gustaría invitaros a visitarnos en nuestro

stand nº H12

Os esperamos.

SALSA DE CALAMAR NORTINDAL EN EL TOP HORECO 2008

En el nº 257 de la revista HORECO publican una selección de las novedades del año 2008 más interesantes en su TOP HORECO 2008.

Dentro de la sección de "Alimentos y Bebidas" nos complace anunciaros que nuestro producto SALSA DE CALAMAR ha sido seleccionado para aparecer en dicha lista.

Nuestra SALSA DE CALAMAR es un producto elaborado única y exclusivamente con ingredientes naturales y que permite dar un toque de sabor, aroma y color a pescados, calamares, arroces y pastas.

Su utilización es muy sencilla, ya que basta con calentar y servir al gusto.

Este producto lo comercializamos en dos formatos: congelado en envases de 500 gramos para la hostelería y el catering, y en temperatura ambiente en 190 gramos para el canal de alimentación.

No dudes en contactar con nosotros si deseas más información sobre este producto.

FONDO DE MARISCO NORTINDAL EN EL TOP 2008 REVISTA ALFORJA

En el número 339 de la revista ALFORJA, en el que se incluye el TOP ALFORJA, nos complace encontrar que en el nº 066 han seleccionado nuestro producto FONDO DE MARISCO, el cual es un producto que facilita la elaboración de arroces y sopas en todas sus variantes y, sobre todo, la de pescados y mariscos.

TOP ALFORJA reúne una selección de las novedades más interesantes de entre todas las publicadas a lo largo del año anterior, teniendo en cuenta aspectos como la originalidad, exclusividad, diseño y, también, el interés que han demostrado sus lectores por las mismas, gracias a sus llamadas, comentarios y respuestas en el Boletín de Servicio al Lector (BSL)

NORTINDAL SEA PRODUCTS EN LA MSE DE RIMINI

Nuestra empresa ha estado presente con stand, dentro del Pabellón de Euskadi, en la pasada VIII Mediterranean Seafood Exhibition (MSE) que tuvo lugar del 14 al 17 de febrero en la ciudad de Rimini (Italia)

Una vez más agradecemos las visitas de todos los interesados en nuestros productos.