El afamado cocinero IÑIGO PÉREZ del Restaurante URRECHU de Madrid obtuvo el 1er premio dentro de la categoría Cocina Clásica o Tipica con su maravilloso plato "ENSALADA DE CALAMAR DE POTERA CON GELIFICACION DE SU TINTA"
RECETA:Elaboración:
Limpiamos muy bien los calamares, por lo que necesitamos unos calamares frescos. Los salteamos a fuego muy fuerte y los dejamos 30 segundos justos para que tomen color y les entre el calor al punto. Se pasan de punto muy rápido, ¡cuidado!
Ingredientes:
· Aceite y colores comestibles
· Gelificación de tinta de calamar,
· Alginato
· 1 litro y medio de agua
· 7, 5 gramos de alginato sódico
Elaboración
Mezclar los dos ingredientes homogéneos con una batidora y dejar reposar en la cámara durante 24 horas. Introducimos el líquido que queramos esferificar en la mezcla base y seguido reposamos.
Ingredientes del aljinato común:
· 1 litro de tinta de calamar, (fumet más que tinta)
· 34 gramos de aljinato
Elaboración:
mezclar los dos ingredientes con una batidora y dejar reposar en la nevera de 20 minutos a tres horas. En función de la consistencia deseada.
Rellenarlo con un biberón o una jeringa y hacemos las esferas reposamos de nuevo en la nevera. Emplatar y servir.
